Номенклатура и свойства белков молока коровы (Bos taurus) : монография
View/
Date: 2022
Citation
Ельчанинов, В. В. Номенклатура и свойства белков молока коровы (Bos taurus) : монография / В. В. Ельчанинов; Министерство науки и высшего образования РФ, Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий, Алтайский государственный университет. – Барнаул : Изд-во АлтГУ, 2022. - 300 с.
Abstract
Монография посвящена современной номенклатуре и биохимическим свойствам протеинов коровьего молока: казеинов, сывороточных белков, эндогенных ферментов и белков мембраны молочной жировой глобулы. Рассмотрен генезис представлений о структуре казеинаткальцийфосфатных комплексов молока, охарактеризованы современные модели казеиновой мицеллы.
Издание предназначено для специалистов молочной промышленности, преподавателей, аспирантов и студентов высших учебных заведений, занимающихся изучением физико-химических, биохимических и технологических свойств молока.