Проблема поиска новых молокосвертывающих ферментов для сыроделия: критерии выбора источников генов для получения рекомбинантных химозинов : монография

Abstract

Монография впервые поднимает проблему обоснования начального этапа поиска новых рекомбинантных химозинов для сыроделия, а именно — выбора видов млекопитающих, которые потенциально являются источниками генов перспективных технологических ферментов. В книге рассматриваются особенности стратегий лактации, нутриентный состав молока и некоторые механизмы адаптации млекопитающих к неблагоприятным условиям обитания. Представлен обзор биохимических и технологических свойств известных рекомбинантных химозинов, обсуждаются особенности первичной структуры химозин-чувствительных участков каппа-казеинов. Дан анализ взаимосвязи эпизодов псевдогенизации химозинов с механизмами передачи новорожденным факторов пассивного иммунитета. Сформулированы критерии выбора видов млекопитающих, являющихся потенциальными источниками генов перспективных химозинов. Работа представляет интерес для специалистов в области биотехнологии и биохимии молокосвертывающих ферментов, преподавателей вузов, студентов и аспирантов соответствующих специальностей.