Пищевая химия

Abstract

В учебном пособии рассматриваются основные характеристики макро- и микронутриентов пищи; приводится классификация пищевых добавок, используемых в пищевых технологиях. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению «Биология», а также может быть полезно магистрантам и аспирантам биологических специальностей. Рекомендовано к изданию методической комиссией биологического факультета АлтГУ.