Технология и организация предприятий общественного питания
Открыть
Дата: 2018
Выходные сведения
Ходырева, З.Р. Технология и организация предприятий общественного питания [Электронный ресурс] : учеб. пособ. / З.Р. Ходырева, А.Г. Редькин ; АлтГУ. – Электрон. текст. дан. (1,2 Мб). – Барнаул : АлтГУ, 2019. – 1 электрон. опт. диск (DVD). – № гос. регистрации 0321900068.
Аннотация
Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда и технологических процессов на предприятиях общественного питания. Рассмотрены основы процесса обслуживания потребителей, приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков. Для преподавателей и обучающихся по направлениям «Туризм», «Сер-вис», «Гостиничное дело».