Технология и организация деятельности предприятий общественного питания : учебное пособие
Открыть
Дата: 2021
Автор
Ходырева Зоя Рафаиловна
Редькин Александр Германович
Вайтанис Марина Александровна
Быкова Вера Александровна
Пуричи Виталий Валентинович
Выходные сведения
Технология и организация деятельности предприятий общественного питания : учебное пособие для проведения практических занятий / З.Р. Ходырева, А.Г. Редькин, М.А. Вайтанис, В.А. Быкова, В.В. Пуричи ; Алтайский государственный университет. – Барнаул : АлтГУ, 2021. – 1 СD-R (3,5 Мб). – № гос. регистрации 0322102271. – Текст : электронный.
Аннотация
Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса, научной организации труда и технологических процессов на предприятиях общественного питания. Рассмотрены основы процесса обслуживания потребителей, приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков.