Микробиология продуктов животного происхождения

Abstract

Пособие содержит теоретические основы по микробиологии продуктов животного происхождения, описывает особенности микробиологического контроля каждого из них. Приведены нормы микробиологического контроля пищевых продуктов согласно Техническому регламенту Таможенного союза, примеры микроорганизмов, обитающих в продуктах животного происхождения, и меры профилактики для их хранения. Представлен перечень контрольных вопросов по каждой теме. Предназначено для студентов и магистрантов биологических и технических специальностей, может быть полезно при проведении научно-исследовательских работ.